Sabores
Cascais

Com vista para o mar

Qua, 02/03/2011 - 17:17

O Atlântico é o pano de fundo do Restaurante Fortaleza do Guincho, cujo chefe já foi galardoado com três estrelas Michelin.

Com uma localização privilegiada, tem o mar como pano de fundo, uma decoração elegante e clássica e está inserido no complexo hoteleiro com o mesmo nome, proporcionando a quem passa pelo Guincho uma viagem de sabores e cores. A inspiração e técnica vêm da cozinha francesa, mas a qualidade e variedade dos produtos portugueses estão em grande destaque. “A maior parte dos nossos ingredientes provêm de produtores nacionais”, contou à NOVA GENTE Petra Sauer, directora­-geral do espaço, sublinhando que a carta vai mudando anualmente, apesar de haver pratos que se mantêm.

Restaurante Fortaleza do Guincho
Morada: Estrada do Guincho 2750­-642 Cascais
Tel.: 214 870 491
Fax: 214 870 431
Web: www.guinchohotel.pt
Horário: Segunda a domingo das 12h30 às 15h00 e das 19h30 às 22h30
Preço médio por pessoa: 60 euros

Sugestões do chef

Vieiras salteadas com endívias

Ingredientes BASE: 4 vieiras, azeite, sal, pimenta, 1 endívia, manteiga, cerefólio. MOLHO DE VIEIRAS: Barbas de vieiras, chalotas, Martini Dry, vinho branco, braisage de peixe, natas, sal, pimenta, puré de salsa e brunesa de gengibre fresco. CONDIMENTO: Manteiga, nozes, cebolinha, zest de lima, sal e pimenta. GNOCCHI DE BATATAS: 1 kg de polpa de batatas, 60 g de farinha, 100 g de queijo fresco, 50 g de manteiga, 3 gemas de ovo, sal, pimenta e noz­-moscada.
Preparação GNOCCHI: Assar as batatas no forno com sal grosso, retirar a polpa e colocar dentro de um tacho. Secar em cima da chapa e incorporar a farinha. Colocar as gemas de ovos, uma a uma, ao lume. Incorporar o queijo fresco e juntar a manteiga. Temperar com sal, pimenta e noz­-moscada. Formar os gnocchis em quenelle com duas colheres, cozer 10 minutos ao vapor, abrir o forno para retirar a pressão e cozer mais 10 minutos. Colocar dentro da célula de congelação ao sair do forno. Marcar em manteiga noisette com tomilho, alecrim e alho descascado. Glacear com caldo de aves reduzido. CONDIMENTO: Saltear as vieiras, retirar do sauté e colocar uma noz de manteiga. Juntar as nozes picadas e torrá­-las, retirar do sauté e colocar a cebolinha laminada e os zestes de lima. Colocar sobre as vieiras. ENDÍVIAS: Separar as folhas. Saltear em manteiga sem corar demasiado. Deixar cozer e temperar. Cortar as folhas do interior e manter em água com gelo. Temperar com sal, azeite e lima. MOLHO DE VIEIRAS: Puxar as barbas limpas em azeite e escorrer. Juntar as chalotas, o martini, reduzir e colocar o vinho branco.

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