Sabores
Bacalhau da Noruega

Canja de Bacalhau da Noruega com coentros

Seg, 06/12/2021 - 07:30

Para a maioria dos portugueses, Consoada e bacalhau são quase sinónimos e as memórias de família têm sempre bons momentos passados à mesa com o “fiel amigo”!

Dificuldade: Média

Tempo de Preparação: 20 minutos

Tempo de Confeção: 50 minutos

Porções: 4 pessoas

 

INGREDIENTES:

500g de Rabo de bacalhau da Noruega (previamente demolhado)

400g de Cebola branca

80g de Alho seco

300g de Tomate em rama

200ml de Azeite extra virgem

200g de Grão de bico

200g de Cenoura

2 folhas de Louro

80g de Coentros

4 Ovos codorniz

40g de Sal fino

5g de Pimenta preta

50ml de Vinagre de vinho branco

80g de Alho francês

80g de Pão ralado

2 Ovos M

80g de Farinha trigo

200 ml de Óleo de girassol

 

PREPARAÇÃO:

  • Levar ao lume os rabos de Bacalhau da Noruega em azeite para libertar os sucos. Juntar parte da cebola, do alho seco e das cenouras, o alho francês, os talos dos coentros, o louro e refogar. Cobrir com água e deixar ferver 10 minutos. Coar, reservar o caldo e desfiar o bacalhau.
  • Pelar o tomate e retirar as sementes. Cortar em cubos e refogar em azeite, com a cebola e o alho picados. Deixar cozinhar em lume brando e quando secar a água temperar com sal e pimenta.
  • Cozer o grão de bico (previamente demolhado pelo menos 24h) em água e sal.
  • Cortar a cenoura em cubos e cozinhar no caldo de bacalhau.
  • Juntar ao bacalhau desfiado, a cebola, o alho e os coentros picados. Temperar com sal, pimenta e azeite e moldar em cubos de 35gr. Congelar. Passar por farinha, ovo batido e pão ralado. Voltar a congelar.
  • Fritar o cubo de bacalhau antes de servir, em óleo bem quente.
  • Triturar folhas de coentros com o azeite virgem para que fique uma emulsão bem verde
  • Ferver água com vinagre e escalfar o ovo de codorniz durante 3 minutos.
  • Colocar a tomatada no centro do prato, por cima o cubo de bacalhau crocante e o ovo de codorniz no topo. Em volta do prato dispor o grão de bico e a cenoura.
  • Polvilhar com algumas folhas de coentros no prato e verter um pouco de caldo. Regar com a emulsão de coentros.

 

Chef : Jorge Fernandes

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